中式餐饮的出路 案例老乡鸡、海底捞

作者:鸭脖发布时间:2022-02-13 01:13

本文摘要:中式餐饮的出路 案例老乡鸡、海底捞最近洋快餐麦当劳叔叔又上镜了,继老北京鸡肉卷之后,要新推螺蛳粉,网民说以后一进门就闻到那味还能匹配叔叔洁净清爽的情况吗?另一家鸡爷爷开封菜的菜单里也要添加煎饼果子啦。你看看洋式快餐在本土化改良的门路似乎绝尘而去不转头,而中式快餐这些年也在拼命在赶学洋式尺度化,这个世界真有意思,一定要我中有你你中有我才快活吗,真的要“长大后,我就酿成了你”?笔者接触餐饮类项目较多,也应征了那句话:“民以食为天”,中国的饮食文化也源远流长,博大精湛。

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中式餐饮的出路 案例老乡鸡、海底捞最近洋快餐麦当劳叔叔又上镜了,继老北京鸡肉卷之后,要新推螺蛳粉,网民说以后一进门就闻到那味还能匹配叔叔洁净清爽的情况吗?另一家鸡爷爷开封菜的菜单里也要添加煎饼果子啦。你看看洋式快餐在本土化改良的门路似乎绝尘而去不转头,而中式快餐这些年也在拼命在赶学洋式尺度化,这个世界真有意思,一定要我中有你你中有我才快活吗,真的要“长大后,我就酿成了你”?笔者接触餐饮类项目较多,也应征了那句话:“民以食为天”,中国的饮食文化也源远流长,博大精湛。凭据受众群体,大致中式餐饮有几种类型:做商务群-在CBD,情况服务;做周边人群-社区店,口胃价钱;做主题人群,个性主题; 因为中餐讲求食材、调味、火候、时间,所以对厨师要求很高,而且“大火猛攻”、“小火慢炖”、“油盐少许”等等这些心法只能意会无法言传,使得中餐很难尺度化,吃货们喜欢的最大俩家“连锁”,兰州拉面和沙县小吃,惋惜他们都是各自独立谋划的小店。

中国地大物博、水土差别,各地口胃偏好差异很大,做得乐成的连锁型中餐屈指可数。俏江南在高端中餐上昙花一现过(说起俏江南就想到老板儿子是京城四少之一,厥后还把我的“杉菜”娶回家啦),宇宙最贵烤鸭全聚德以服务要高价也被报疫情后亏损严重。另外我们也看到,外婆家是以流水线的方式搞生产(口胃ok,价钱亲民),小岳岳代言的老乡鸡自控产供销工业链生长也不错,前者解决多人用饭问题,后者解决三俩人用饭问题,模式都是快餐化,也证明晰中式餐饮唯有降低对色香味的高要求,放弃奢求高毛利,才有时机做大。

我不知道吃货里有没有杠精会这样怼我,俺们村不是有一个独步天下的暖锅吗,你看海底捞都开到大洋彼岸去了,辣得大鼻子们鼻头红红还直夸“very good”。哼哼,我告诉你暖锅是中餐里唯一具有尺度化基因的品类,只管看起来不是快餐(空话吗,暖锅吃快了要烫嘴的),而本质却是快餐-可尺度化、不依赖厨师的心情,他的独门武器就是料包,其他都由食客自助DIY。看过《舌尖上的中国》吧,你看做暖锅的老板都是半夜偷偷熬制底料的。《海底捞你学不会》书上说海底捞乐成秘笈是服务制胜,呵呵,我也告诉你这本书其实是文学而非商业书,作者把张勇如何爱员工、员工如何爱客户写得妙笔生花,笔者以为应该与《演员的自我修养》一起,给新老员工做爱岗敬业的培训课本。

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而你不知道的是,道海底捞翻台不超2次就会赔本,它的制胜法宝是食材好、情况优、低毛利(接着怼:不行能吧,每次买单一算人均得200多呀)。因为情况优、食材好、还要多发点钱给员工(否则给客户的爱心就会余额不足哦),这些都是成本啦,你吃的呢是高性价比。

准备暖锅创业的老板,你get到了吧,拿去不谢!如果你正准备冲进竞争异常猛烈的暖锅业,起码这篇文章帮你节约200+万。半夜写吃的,好比看《舌尖上的中国》,肚子咕咕地叫,洗洗睡喽。


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