三张菜单,看老板谋划思路变化

作者:鸭脖发布时间:2021-12-04 01:13

本文摘要:在许多餐饮老板看来,菜单只是主顾的一个点单工具,没怎么重视。于是在网上随便找一个模板,然后再让广告店随便枚举排版一下就成了。菜单绝不仅仅是一个点单工具,其背后更体现了老板的谋划思路。 对于菜单,菜单计划师王小白老师总结过三句很是精炼的话:菜单是一家店的盈利模型,菜单是一家店的无声销售,菜单是一家店的品牌表达。一张好的菜单,对于餐厅来说,能降本增效,想想看,如果80%的主顾点的菜品集中于20%,运营效率是不是会提高许多。

鸭脖体育官方

在许多餐饮老板看来,菜单只是主顾的一个点单工具,没怎么重视。于是在网上随便找一个模板,然后再让广告店随便枚举排版一下就成了。菜单绝不仅仅是一个点单工具,其背后更体现了老板的谋划思路。

对于菜单,菜单计划师王小白老师总结过三句很是精炼的话:菜单是一家店的盈利模型,菜单是一家店的无声销售,菜单是一家店的品牌表达。一张好的菜单,对于餐厅来说,能降本增效,想想看,如果80%的主顾点的菜品集中于20%,运营效率是不是会提高许多。采购,备菜,损耗等各方面都市有大大的优化,而这都是可以通过运营思路的改变,最后在菜单上有所体现。对于主顾来说,好的菜单,纵然是第一次进店,点起来也很是轻松,知道什么是好的,能点什么,怎么搭配,提升满足度。

前两天,看到一家店三张菜单的迭代图片,列位可以先总结一下有什么变化。1增加了口号,“这碗面我做了十八年”,这是一个很强的信任状。而之前的“让自己不平凡”纯属的老板的YY,站在自我内部思维的遐想,没有任何价值。

2 增加了招牌菜品所占版面。版面的增加,一方面是重点突出,主次明白,另一方面也会增加点单率,这对于我们备货,和运营效率的提升有很大的资助。我知道一家饮品店,他们的招牌是烧仙草,这款产物点单率能到达40%以上。

基本上说到茶饮的烧仙草就会想到他们家,这从定位角度上来说,就是占领了主顾的心智。每家店都要有招牌菜,而且要努力提高着牌菜的点单率,从而形成主顾认知,占领消费者心智,进一步让主顾一想到吃某道菜就想到我们家。3 从视觉设计上看,第三张菜单的颜色主要是红和白,看起来更时尚和简练大方,这也会增加品牌的价值感。

4 增加了会员价钱,有利于锁客。说到这里,多说一句,许多老板诉苦运动一竣事,主顾就不来了,然后就说主顾贪自制。如果主顾贪自制是事实,我们要怎样让运动效果更好呢,就是要想措施锁客,好比打五折和吃一百送一百,哪个效果更好。

固然是后面的,因为这会锁定他下次消费。永远不要对消费者诉苦,也不要希望消费者仁慈。我们要做的是洞察消费心理,然后据此做出相应的应对措施!5 大家可以对比一下,招牌菜品价钱变化。第二张把套餐放在了最前面,这样一来,虽然会增加客单价,但这同时会给消费者造成一个心理印象:就是这家店性价比不高!老板显然发现了这个问题,于是在第三张菜单上把价钱调整了过来,还通过增加会员价进一步提升性价比,最后通过其他小菜,套餐提升客单价。

对于一家快餐店,这才是价钱的正确漫衍逻辑,前面的低价引流产物,给人一种性价比高的感受,先把客人引进店里再说,然后通过搭配其他产物;来提高利润。这些菜单当中的改变都体现了一家店老板的谋划思路,和对消费者的洞察。我们现在常说精致化运营,什么是精致化运营?就是要在每个环节字斟句酌,如果你能在每个环节都比对手好一点点,最后叠加起来的就是一个相当大的优势!而这些小的改善都是我们日常能做的和该做的,遗憾的是许多人对此视而不见。

推荐阅读:不具备差异化思维,我劝你不要开店!。


本文关键词:三张,菜单,看,老板,谋划,思路,鸭脖,变化,在,许多

本文来源:鸭脖-www.tjbangqi.com